wenn man eine hundsgewöhnliche speisezwiebel (allium cepa) wachsen lässt, wie sie will, dann kann man sich an ihr, wenn schon nicht geschmacklich, zumindest optisch erfreuen.
die blüten sind, wie bei vielen lauchgewächsen, kugelförmig angeordnet. der blütenstängel der hier abgebildeten zwiebel ist über einen meter hoch.
allium vineale ist als weinberglauch, weinbergslauch oder wilder knoblauch bekannt. in der küche können die blätter und knollen verwendet werden. im geschmack ähnelt er dem schnittknoblauch.
er kann bis zu 70 zentimeter hoch werden. das ist abhängig von verschiedenen faktoren. ist der boden eher trocken, dann bleibt er kleiner. seine blütezeit erstreckt sich von mai bis juli.
es sind auch zuchtformen zu erhalten, wie z. b. der oben abgebildete allium “hair”.
allium hair ist in unserem garten sonnig platziert. die erde enthält etwas sand und feinen kies.
der als kantenlauch bekannte allium angulosum ist auch bei uns heimisch und wird gelegentlich als gewürzpflanze verwendet. er kann bis zu 50 zentimeter hoch werden und bevorzugt einen gleichmäßig feuchten standort in humushaltiger erde. seine helllila blüten erscheinen von juni bis august.
die winterharte pflanze wächst bei uns an einem sonnigen standort.
die zwiebel (allium cepa) dürfte (neben dem knoblauch) die wohl am häufigsten in der küche verwendete vertreterin der gattung allium sein. von ihr sind viele sorten zu erhalten, die sich in grösse, farbe und geschmack unterscheiden. sie wird schon seit ein paar tausend jahren kultiviert und stammt vermutlich aus dem zentralasiatischen raum.
der anbau von zwiebeln im eigenen garten ist ganzjährig möglich. denn es gibt sowohl im winter (pflanzzeit: herbst) als auch im sommer (pflanzzeit: frühjahr) wachsende sorten. dabei kann man entweder auf steckzwiebeln zurückgreifen, oder man zieht die pflanzen aus samen an.
sie lässt sich aber auch in form von zwiebelsprossen auf der heimischen fensterbank züchten. diese eignen sich zum verfeinern von salaten und versorgen einen im winter mit vitaminen und mineralstoffen.
die zwiebel kann auch als heilpflanze zum einsatz kommen. ich verwende sie immer bei schnupfen.
frisch geerntete zwiebeln
zwiebelsprossen
blütenknospe
von allium ascalonium (schalotte, links) lässt sich allium cepa (rechts) anhand der “zusammengesetzten” zwiebel unterscheiden.
es kann sowohl die zwiebel als auch das grünkraut (schlote) in der küche verwendet werden.
allium ramosum (syn. allium odorum) wird umgangssprachlich als chinesischer lauch, duftlauch oder silberlauch bezeichnet. sein natürliches verbreitungsgebiet erstreckt sich von zentralasien bis nach ostsibirien. im aussehen und geschmack ähnelt er allium tuberosum.
der chinesische lauch ist winterhart und kann das ganze jahr im garten kultiviert werden. als gewürzkraut ist er manchmal im aisaladen zu finden.
die aussaat der samen kann entweder direkt ins beet erfolgen, oder man zieht sie im haus vor. allium ramosum ist ein kaltkeimer, aus diesem grund habe ich den anzuchttopf im kühlschrank platziert. als substrat kam handelsübliche kakteenerde zum einsatz. damit wurden die samen zu ca. einem halben millimeter bedeckt. sie müssen vor dem ausbringen nicht eingeweicht werden.
die erde hält man gleichmäßig feucht, aber nicht nass. die ersten keime zeigten sich nach ungefähr zehn tagen. wenn so gut wie alle samen aufgegangen sind, stellt man den topf an ein helles plätzchen, ohne direkte mittagssonne, bei temperaturen zwischen 15 und 20 grad.
die samen von allium ramosum sind ungefähr 3-4 millimeter lang.
allium ramosum eignet sich für sonnige bis halbschattige standorte. der boden sollte gut durchlässig sein, er kann mineralische anteile, in form von sand oder kies enthalten. täglich gegossen wird bei uns nur, wenn die temperaturen über 25 grad liegen. als dünger gibt es gelegentlich mal eine kanne teichwasser.
der chinesische lauch ist winterhart und muss während dieser zeit nicht abgedeckt werden.
die einfachste art den schnittlauch (allium schoenoprasum) zu vermehren, ist das teilen von grösseren pflanzen. aber auch die anucht aus samen ist nicht sonderlich schwer. im handel sind verschiedene sorten zu erhalten.
soll der schnittlauch im topf kultiviert werden, dann greift man am besten auf eine dickblättrige sorte, wie z. b. den hier verwendeten “staro” zurück.
die samen müssen vor der aussaat nicht eingeweicht werden. man gibt sie direkt in den topf und bedeckt sie mit ungefähr einem halben zentimeter erde. ich habe hier handelsübliche kakteenerde verwendet. diese hält man gleichmäßig feucht, aber nicht tropfnass.
bei temperaturen so um die 15 grad zeigten sich die ersten keime nach zehn tagen.
der standort für die anzucht des schnittlauch sollte (vor allem im winter) so hell wie möglich sein. sonst kann es passieren, dass die sämlinge in die höhe schiessen und anschliessend umkippen.
hat man zu eng gesät, dann empfiehlt es sich, den topf nach und nach auszudünnen. die entnommenen sämlinge kann man in der küche verarbeiten.
ca. zwei wochen alte schnittlauch-sämlinge
die samen der speisezwiebel sind denen des schnittlauch sehr ähnlich
die schalotte (allium ascalonium) ist die kleine schwester der speisezwiebel (a. cepa) und stammt ursprünglich aus dem mittelmeerraum. man kann die beiden arten anhand ihrer zwiebeln unterscheiden, die bei der schalotte aus mehreren teilen zusammengesetzt sein kann.
die schalotte schmeckt etwas milder als ihre grosse verwandte und eignet sich sehr gut für salate und gemüsegerichte.
schalotte (links) und speisezwiebel (rechts)
allium fistulosum hat viele namen, wie z. b. schlottenzwiebel, schnittzwiebel, winterzwiebel oder winterheckenzwiebel. im handel ist sie jedoch meist unter der bezeichnung frühlings- oder lauchzwiebel zu finden. sie stammt aus china.
sie kann wie schnittlauch verwendet werden und enthält neben vitamin c auch noch einige mineralstoffe.
die lauchzwiebel kann man auch im garten anbauen. sie bevorzugt einen sonnigen standort und eine gut durchlässige erde. im handel sind samen oder bereits getopfte pflanzen zu erhalten. sie ist winterhart.
nicht ganz so populär wie allium schoenoprasum, aber trotzdem lecker, ist allium tuberosum. er ist umgangssprachlich als chinesischer schnittlauch, knoblauch-schnittlauch oder schnittknoblauch bekannt. ursprünglich beheimatet ist er in china und er schmeckt wie eine mischung aus knoblauch und schnittlauch.
wenn die bedingungen stimmen, dann kann er über 50 zentimeter hoch werden. seine weissen blüten erscheinen von juni bis september.
allium tuberosum kommt mit einem sonnigen bis halbschattigen standort gut zurecht. der boden sollte gleichmäßig feucht, aber nicht nass sein und kann etwas sand enthalten. zum düngen des knoblauch-schnittlauch verwende ich teichwasser. täglich gegossen wird er nur, wenn die temperaturen über 25 grad liegen. er zieht seine blätter während des winters ein, sie schneide ich ab, wenn alle vertrocknet sind.
der schnittknoblauch hat sich bei uns als winterhart erwiesen. aber hier wird es auch selten kälter, als -20 grad. abgedeckt wird er während dieser zeit nicht.
der schnittlauch (allium schoenoprasum) zählt zu den beliebtesten küchengewürzen und schmeckt am besten, wenn er roh gegessen wird. ätherische öle verleihen ihm ein würziges aroma. es sind verschiedene formen zu erhalten, die sich in der höhe, dem durchmesser der röhrenförmigen blätter und in der farbe der blüten unterscheiden. der art werden drei unterarten (ssp.) zugerechnet.
schnittlauch ist frisch, gefroren (schmeckt noch etwas), gefriergetrocknet (schmeckt nach nichts) und im topf zu erhalten. neben dem vitamin c versorgt er uns auch noch mit eisen und phosphor.
je nach form kann er bis zu 50 zentimeter hoch werden. seine weissen oder violetten blüten erscheinen den ganzen sommer über.
der schnittlauch ist winterhart und kann das ganze jahr über im garten bleiben. er eignet sich für helle bis halbschattige standorte. der boden sollte gleichmäßig feucht, aber nicht nass sein. allium schoenoprasum kommt auch mit etwas sand zurecht.
auf die gabe von kunstdünger verzichte ich, dafür wird ab und öfters mal mit teichwasser gegossen.
wer keinen garten oder balkon hat, kann schnittlauch auch im topf kultivieren. man kann ihn entweder aus samen anziehen, oder kauft ihn fertig getopft. die erde dieser topfware ist allerdings nicht die beste, aus diesem grund sollte man die pflanze umtopfen. es kann handelsübliche blumenerde verwendet werden.
im haus gedeiht der schnittlauch am besten an einem hellen und sonnigen standort. die erde hält man gleichmäßig feucht, aber nicht tropfnass. wenn sie zwischen den wassergaben an der oberfläche austrocknet, schadet das nicht, weiter unten im topf ist sie dann noch feucht genug.
beginnen die blätter des schnittlauch im herbst zu vertrocknen, dann schickt man ihn in die winterruhe und platziert ihn für zwei bis drei wochen im gemüsefach des kühlschranks. zusätzlich kann man ihn noch für ein oder zwei nächte in das gefrierfach stellen. während dieser zeit hält man die erde so gut wie trocken.
anschliessend kommt er zurück an seinen angestammten platz und kann wieder austreiben.
allium schoenoprasum eignet sich zum verfeinern von suppen (z. b. gemüsesuppe), eintöpfen und sossen, schmeckt aber auch roh sehr gut, z. b. auf einem butterbrot oder im quark. da er durch das erhitzen sehr schnell seine aromastoffe verliert, gibt man ihn erst zum ende der garzeit hinzu.
schnittlauch lässt sich durch teilung oder im fachhandel erhältliche samen vermehren.
