es müssen ja nicht immer exoten sein, die man sich in die wohnstube stellt. sehr gut macht sich z. b. auch die rote form der zwiebel (allium cepa). falls bedarf in der küche herrscht, kann man ab und öfters auch mal ein blättchen abschneiden.

die pflege der zwiebel (allium cepa)

zum pflanzen kann man handelsübliche zwiebeln verwenden. es macht nichts aus, wenn die schon ein paar tage oder wochen im kühlschrank verbracht haben. solange sie noch fest sind und gut aussehen.

vor dem eintopfen werden die alten, vertrockneten wurzeln und soviel von der haut entfernt, wie sich leicht lösen lässt. dann kommen die zwiebeln zu ca. einem drittel ihrer höhe in die erde. anschliessend wird gut angegossen. die ersten blätter zeigen sich nach ungefähr ein bis zwei wochen.

als substrat habe ich eine mischung aus kakteenerde und seramis verwendet. es kann aber auch handelsübliche blumenerde zum einsatz kommen.

gegossen wird am besten durchdringend. d. h. immer soviel, bis die erde kein wasser mehr aufnimmt. was in den untersetzer/übertopf abläuft, entfernt man nach einigen minuten. bis zur nächsten wassergabe lässt man das substrat gut an-, aber nicht ganz austrocknen.

der ideale standort ist sonnig und hell. sind die zwiebeln zu dunkel platziert kann es sein, dass sie lange und dünne blätter ausbilden, die mit der zeit durchhängen.

das die speisezwiebel (allium cepa) auch heilende wirkungen hat, dürfte allgemein bekannt sein. ich verwende sie immer dann, wenn die nase tropft und läuft. innerlich und äusserlich.

zwiebelwasser

das ansetzen von zwiebelwasser ist sehr einfach. die zwiebel schälen, schneiden und mit heissem, aber nicht kochendem wasser übergießen. dieser sud wird dann über den tag verteilt getrunken.

meist ist schon nach dem ersten tag ein deutlicher rückgang der sekretbildung zu bemerken.

der geschmack des zwiebelwassers ist nicht sonderlich intensiv oder scharf. wer mag kann noch etwas zucker oder honig beimischen.

zwiebelscheiben

die ätherischen öle der zwiebel wirken wohltuend auf den nasen- und rachenraum. aus diesem grund platziere ich während der schnupfentage nachts einen teller mit zwiebelscheiben neben dem bett.

die gattung ipheion zählt ebenfalls zur unterfamilie allioideae, ihre mitglieder werden aber von einem botaniker der gattung tristagma zugeordnet. da sich diese ansicht nicht wirklich durchgesetzt hat, führe ich sie hier unter ihrem “alten” namen.

am häufigsten als zierpflanze verwendung findet ipheion uniflorum. sie ist als frühlingsstern oder sternblume bekannt und stammt ursprünglich aus südamerika (argentinie/uruguay). sie ist mit weissen, hell-/dunkelblauen und violetten blüten zu erhalten.

da ich sie erst vor kurzem gepflanzt habe, kann ich zur kultur noch nichts sagen.

tulbaghia simmleri (syn. t. fragrans) ist neu in meiner sammlung, deshalb kann ich noch nicht viel über ihn sagen. er wird manchmal als duft- oder zimmerlauch bezeichnet und stammt aus dem südlichen afrika. laut angaben des züchters soll er nur einige wenige minsugarde vertragen und muss im haus überwintert werden. er ist rosa und weiss blühend zu erhalten. bei der unten abgebildeten form handelt es sich um die weisse.

die schalotte (allium ascalonium) ist die kleine schwester der speisezwiebel (a. cepa) und stammt ursprünglich aus dem mittelmeerraum. man kann die beiden arten anhand ihrer zwiebeln unterscheiden, die bei der schalotte aus mehreren teilen zusammengesetzt sein kann.

die schalotte schmeckt etwas milder als ihre grosse verwandte und eignet sich sehr gut für salate und gemüsegerichte.

schalotte (links) und speisezwiebel (rechts)

rezepte mit der schalotte

• weisse bohnensuppe
• capuccino von der erbse
• frikadelle von der ente

allium fistulosum hat viele namen, wie z. b. schlottenzwiebel, schnittzwiebel, winterzwiebel oder winterheckenzwiebel. im handel ist sie jedoch meist unter der bezeichnung frühlings- oder lauchzwiebel zu finden. sie stammt aus china.

sie kann wie schnittlauch verwendet werden und enthält neben vitamin c auch noch einige mineralstoffe.

die lauchzwiebel kann man auch im garten anbauen. sie bevorzugt einen sonnigen standort und eine gut durchlässige erde. im handel sind samen oder bereits getopfte pflanzen zu erhalten. sie ist winterhart.

nicht ganz so populär wie allium schoenoprasum, aber trotzdem lecker, ist allium tuberosum. er ist umgangssprachlich als chinesischer schnittlauch, knoblauch-schnittlauch oder schnittknoblauch bekannt. ursprünglich beheimatet ist er in china und er schmeckt wie eine mischung aus knoblauch und schnittlauch.

wenn die bedingungen stimmen, dann kann er über 50 zentimeter hoch werden. seine weissen blüten erscheinen von juni bis september.

allium tuberosum (knoblauch-schnittlauch) im garten

allium tuberosum kommt mit einem sonnigen bis halbschattigen standort gut zurecht. der boden sollte gleichmäßig feucht, aber nicht nass sein und kann etwas sand enthalten. zum düngen des knoblauch-schnittlauch verwende ich teichwasser. täglich gegossen wird er nur, wenn die temperaturen über 25 grad liegen. er zieht seine blätter während des winters ein, sie schneide ich ab, wenn alle vertrocknet sind.

der schnittknoblauch hat sich bei uns als winterhart erwiesen. aber hier wird es auch selten kälter, als -20 grad. abgedeckt wird er während dieser zeit nicht.

der schnittlauch (allium schoenoprasum) zählt zu den beliebtesten küchengewürzen und schmeckt am besten, wenn er roh gegessen wird. ätherische öle verleihen ihm ein würziges aroma. es sind verschiedene formen zu erhalten, die sich in der höhe, dem durchmesser der röhrenförmigen blätter und in der farbe der blüten unterscheiden. der art werden drei unterarten (ssp.) zugerechnet.

schnittlauch ist frisch, gefroren (schmeckt noch etwas), gefriergetrocknet (schmeckt nach nichts) und im topf zu erhalten. neben dem vitamin c versorgt er uns auch noch mit eisen und phosphor.

je nach form kann er bis zu 50 zentimeter hoch werden. seine weissen oder violetten blüten erscheinen den ganzen sommer über.

schnittlauch (allium schoenoprasum) im garten

der schnittlauch ist winterhart und kann das ganze jahr über im garten bleiben. er eignet sich für helle bis halbschattige standorte. der boden sollte gleichmäßig feucht, aber nicht nass sein. allium schoenoprasum kommt auch mit etwas sand zurecht.

auf die gabe von kunstdünger verzichte ich, dafür wird ab und öfters mal mit teichwasser gegossen.

schnittlauch im topf

wer keinen garten oder balkon hat, kann schnittlauch auch im topf kultivieren. man kann ihn entweder aus samen anziehen, oder kauft ihn fertig getopft. die erde dieser topfware ist allerdings nicht die beste, aus diesem grund sollte man die pflanze umtopfen. es kann handelsübliche blumenerde verwendet werden.

im haus gedeiht der schnittlauch am besten an einem hellen und sonnigen standort. die erde hält man gleichmäßig feucht, aber nicht tropfnass. wenn sie zwischen den wassergaben an der oberfläche austrocknet, schadet das nicht, weiter unten im topf ist sie dann noch feucht genug.

beginnen die blätter des schnittlauch im herbst zu vertrocknen, dann schickt man ihn in die winterruhe und platziert ihn für zwei bis drei wochen im gemüsefach des kühlschranks. zusätzlich kann man ihn noch für ein oder zwei nächte in das gefrierfach stellen. während dieser zeit hält man die erde so gut wie trocken.

anschliessend kommt er zurück an seinen angestammten platz und kann wieder austreiben.

schnittlauch in der küche

allium schoenoprasum eignet sich zum verfeinern von suppen (z. b. gemüsesuppe), eintöpfen und sossen, schmeckt aber auch roh sehr gut, z. b. auf einem butterbrot oder im quark. da er durch das erhitzen sehr schnell seine aromastoffe verliert, gibt man ihn erst zum ende der garzeit hinzu.

allium schoenoprasum vermehren

schnittlauch lässt sich durch teilung oder im fachhandel erhältliche samen vermehren.

die gattung tulbaghia ist mit allium verwandt, aus diesem grund habe ich sie hier aufgenommen. sie beinhaltet ca. 26 arten, die allesamt aus südafrika stammen. am häufigsten in kultur befinden, dürfte sich wohl tulbaghia violacea. sie ist als zimmerknoblauch, knoblauchlilie oder wilder knoblauch bekannt und soll angeblich essbar sein. das habe ich noch nicht probiert, aber ihre blätter haben einen angenehm knoblauchartigen geruch.

es ist auch eine form mit weiss gestreiften blättern zu erhalten.

tulbaghia violacea (zimmerknoblauch) pflege

nach meinen erfahrungen eignet sich tulbaghia violacea nur bedingt für die kultur als zimmerpflanze, sie ist im garten oder auf dem balkon besser aufgehoben. sie ist in unseren breiten nicht winterhart, soll aber kurzzeitig ein paar minusgrade vertragen.

am besten gedeiht sie an einem sonnigen standort.

die erde sollte gut wasserdurchlässig sein und mineralische anteile enthalten. es kann handelsübliche kakteenerde verwendet werden. bei mir kommt eine mischung aus blumenerde, bimskies und sand im verhältnis 2:1:1 zum einsatz.

vom frühjahr bis in den sommer giesse ich durchdringend. tulbaghia violacea erhält dann soviel wasser, bis die erde nichts mehr aufnimmt. was in den untersetzer abläuft, wird nach einigen minuten entfernt, denn staunässe kann zum verfaulen der wurzeln führen. vor der nächsten wassergabe darf das substrat dann austrocknen.

gedüngt wird sie nur von april bis september, dann gibt es einmal im monat handelsüblichen flüssigdünger in der halben konzentration. neu gekaufte oder frisch umgetopfte pflanzen benötigen die ersten acht wochen keine düngergabe.

während des winters steht sie hell und kühl, so zwischen 10 und 15 grad. dann giesse ich, angepasst an die temperatur, entsprechend weniger und dünge nicht.

tulbaghia violacea (zimmerknoblauch) vermehren

tulbaghia violacea kann durch teilung oder im fachhandel erhältliche samen vermehrt werden.

der goldlauch (allium moly) besticht vor allem durch seine leuchtend gelben blüten, die er im mai/juni zeigt. er wird nur ca. 20 zentimeter hoch und ist in spanien/italien heimisch.

allium moly (goldlauch) im garten

der goldlauch ist winterhart und eignet sich für die ganzjährige kultur im garten. er bevorzugt eine gut wasserdurchlässige erde und kommt mit sonne und halbschatten zurecht.