allium schoenoprasum (schnittlauch)

der schnittlauch (allium schoenoprasum) zählt zu den beliebtesten küchengewürzen und schmeckt am besten, wenn er roh gegessen wird. ätherische öle verleihen ihm ein würziges aroma. es sind verschiedene formen zu erhalten, die sich in der höhe, dem durchmesser der röhrenförmigen blätter und in der farbe der blüten unterscheiden. der art werden drei unterarten (ssp.) zugerechnet.

schnittlauch ist frisch, gefroren (schmeckt noch etwas), gefriergetrocknet (schmeckt nach nichts) und im topf zu erhalten. neben dem vitamin c versorgt er uns auch noch mit eisen und phosphor.

je nach form kann er bis zu 50 zentimeter hoch werden. seine weissen oder violetten blüten erscheinen den ganzen sommer über.

schnittlauch (allium schoenoprasum) im garten

der schnittlauch ist winterhart und kann das ganze jahr über im garten bleiben. er eignet sich für helle bis halbschattige standorte. der boden sollte gleichmäßig feucht, aber nicht nass sein. allium schoenoprasum kommt auch mit etwas sand zurecht.

auf die gabe von kunstdünger verzichte ich, dafür wird ab und öfters mal mit teichwasser gegossen.

schnittlauch im topf

wer keinen garten oder balkon hat, kann schnittlauch auch im topf kultivieren. man kann ihn entweder aus samen anziehen, oder kauft ihn fertig getopft. die erde dieser topfware ist allerdings nicht die beste, aus diesem grund sollte man die pflanze umtopfen. es kann handelsübliche blumenerde verwendet werden.

im haus gedeiht der schnittlauch am besten an einem hellen und sonnigen standort. die erde hält man gleichmäßig feucht, aber nicht tropfnass. wenn sie zwischen den wassergaben an der oberfläche austrocknet, schadet das nicht, weiter unten im topf ist sie dann noch feucht genug.

beginnen die blätter des schnittlauch im herbst zu vertrocknen, dann schickt man ihn in die winterruhe und platziert ihn für zwei bis drei wochen im gemüsefach des kühlschranks. zusätzlich kann man ihn noch für ein oder zwei nächte in das gefrierfach stellen. während dieser zeit hält man die erde so gut wie trocken.

anschliessend kommt er zurück an seinen angestammten platz und kann wieder austreiben.

schnittlauch in der küche

allium schoenoprasum eignet sich zum verfeinern von suppen (z. b. gemüsesuppe), eintöpfen und sossen, schmeckt aber auch roh sehr gut, z. b. auf einem butterbrot oder im quark. da er durch das erhitzen sehr schnell seine aromastoffe verliert, gibt man ihn erst zum ende der garzeit hinzu.

allium schoenoprasum vermehren

schnittlauch lässt sich durch teilung oder im fachhandel erhältliche samen vermehren.