der bärlauch (allium ursinum) und das maiglöckchen (convallaria majalis) sind zwar nicht miteinander verwandt, besiedeln aber den selben lebensraum – lichte wälder. sodass das ungeübte auge die beiden pflanzen durchaus verwechseln kann, vor allem wenn sie noch keine blüten ausgebildet haben.

im gegensatz zum bärlauch, ist das maiglöckchen aber giftig und eignet sich nicht zur verarbeitung in der küche. deshalb hier eine gegenüberstellung der beiden pflanzen, mit den wichtigesten unterscheidungsmerkmalen.

bärlauch

der bärlauch bildet meist mehrere blätter aus. seine sternförmigen blüten sind doldenförmig angeordnet.

maiglöckchen

das maiglöckchen bildet meist nur ein blattpaar aus. seine blätter sind um einiges fester, als die des bärlauch. die glockenförmigen blüten hängen an einem stängel.

der blauzungenlauch (allium karataviense) verdankt seinen trivialnamen seinen breiten, grün-blau-metallisch schimmernden blättern. er stammt ursprünglich aus zentralasien und es existieren zwei unterarten (ssp.) sowie einige zuchtformen. bei der unten abgebildeten handelt es sich um “ivory queen”.

allium karataviense kultiviere ich im kübel, an einem standort mit nachmittagssonne. als substrat kommt eine mischung aus gartenerde, sand und bimskies zum einsatz. gegossen wird während der wachstumszeit durchdringend. es gibt dann soviel wasser, bis die erde nichts mehr aufnimmt. bis zur nächsten wassergabe, darf sie dann gut an-, aber nicht ganz austrocknen.

der blauzungenlauch ist winterhart. abdecken muss man ihn während dieser zeit nicht. die pflanztiefe beträgt ca. zehn zentimeter.

die einfachste art den schnittlauch (allium schoenoprasum) zu vermehren, ist das teilen von grösseren pflanzen. aber auch die anucht aus samen ist nicht sonderlich schwer. im handel sind verschiedene sorten zu erhalten.

soll der schnittlauch im topf kultiviert werden, dann greift man am besten auf eine dickblättrige sorte, wie z. b. den hier verwendeten “staro” zurück.

die samen müssen vor der aussaat nicht eingeweicht werden. man gibt sie direkt in den topf und bedeckt sie mit ungefähr einem halben zentimeter erde. ich habe hier handelsübliche kakteenerde verwendet. diese hält man gleichmäßig feucht, aber nicht tropfnass.

bei temperaturen so um die 15 grad zeigten sich die ersten keime nach zehn tagen.

der standort für die anzucht des schnittlauch sollte (vor allem im winter) so hell wie möglich sein. sonst kann es passieren, dass die sämlinge in die höhe schiessen und anschliessend umkippen.

hat man zu eng gesät, dann empfiehlt es sich, den topf nach und nach auszudünnen. die entnommenen sämlinge kann man in der küche verarbeiten.

ca. zwei wochen alte schnittlauch-sämlinge

die samen der speisezwiebel sind denen des schnittlauch sehr ähnlich

es müssen ja nicht immer exoten sein, die man sich in die wohnstube stellt. sehr gut macht sich z. b. auch die rote form der zwiebel (allium cepa). falls bedarf in der küche herrscht, kann man ab und öfters auch mal ein blättchen abschneiden.

die pflege der zwiebel (allium cepa)

zum pflanzen kann man handelsübliche zwiebeln verwenden. es macht nichts aus, wenn die schon ein paar tage oder wochen im kühlschrank verbracht haben. solange sie noch fest sind und gut aussehen.

vor dem eintopfen werden die alten, vertrockneten wurzeln und soviel von der haut entfernt, wie sich leicht lösen lässt. dann kommen die zwiebeln zu ca. einem drittel ihrer höhe in die erde. anschliessend wird gut angegossen. die ersten blätter zeigen sich nach ungefähr ein bis zwei wochen.

als substrat habe ich eine mischung aus kakteenerde und seramis verwendet. es kann aber auch handelsübliche blumenerde zum einsatz kommen.

gegossen wird am besten durchdringend. d. h. immer soviel, bis die erde kein wasser mehr aufnimmt. was in den untersetzer/übertopf abläuft, entfernt man nach einigen minuten. bis zur nächsten wassergabe lässt man das substrat gut an-, aber nicht ganz austrocknen.

der ideale standort ist sonnig und hell. sind die zwiebeln zu dunkel platziert kann es sein, dass sie lange und dünne blätter ausbilden, die mit der zeit durchhängen.

das die speisezwiebel (allium cepa) auch heilende wirkungen hat, dürfte allgemein bekannt sein. ich verwende sie immer dann, wenn die nase tropft und läuft. innerlich und äusserlich.

zwiebelwasser

das ansetzen von zwiebelwasser ist sehr einfach. die zwiebel schälen, schneiden und mit heissem, aber nicht kochendem wasser übergießen. dieser sud wird dann über den tag verteilt getrunken.

meist ist schon nach dem ersten tag ein deutlicher rückgang der sekretbildung zu bemerken.

der geschmack des zwiebelwassers ist nicht sonderlich intensiv oder scharf. wer mag kann noch etwas zucker oder honig beimischen.

zwiebelscheiben

die ätherischen öle der zwiebel wirken wohltuend auf den nasen- und rachenraum. aus diesem grund platziere ich während der schnupfentage nachts einen teller mit zwiebelscheiben neben dem bett.

die gattung ipheion zählt ebenfalls zur unterfamilie allioideae, ihre mitglieder werden aber von einem botaniker der gattung tristagma zugeordnet. da sich diese ansicht nicht wirklich durchgesetzt hat, führe ich sie hier unter ihrem “alten” namen.

am häufigsten als zierpflanze verwendung findet ipheion uniflorum. sie ist als frühlingsstern oder sternblume bekannt und stammt ursprünglich aus südamerika (argentinie/uruguay). sie ist mit weissen, hell-/dunkelblauen und violetten blüten zu erhalten.

da ich sie erst vor kurzem gepflanzt habe, kann ich zur kultur noch nichts sagen.

tulbaghia simmleri (syn. t. fragrans) ist neu in meiner sammlung, deshalb kann ich noch nicht viel über ihn sagen. er wird manchmal als duft- oder zimmerlauch bezeichnet und stammt aus dem südlichen afrika. laut angaben des züchters soll er nur einige wenige minsugarde vertragen und muss im haus überwintert werden. er ist rosa und weiss blühend zu erhalten. bei der unten abgebildeten form handelt es sich um die weisse.

die schalotte (allium ascalonium) ist die kleine schwester der speisezwiebel (a. cepa) und stammt ursprünglich aus dem mittelmeerraum. man kann die beiden arten anhand ihrer zwiebeln unterscheiden, die bei der schalotte aus mehreren teilen zusammengesetzt sein kann.

die schalotte schmeckt etwas milder als ihre grosse verwandte und eignet sich sehr gut für salate und gemüsegerichte.

schalotte (links) und speisezwiebel (rechts)

rezepte mit der schalotte

• weisse bohnensuppe
• capuccino von der erbse
• frikadelle von der ente

allium fistulosum hat viele namen, wie z. b. schlottenzwiebel, schnittzwiebel, winterzwiebel oder winterheckenzwiebel. im handel ist sie jedoch meist unter der bezeichnung frühlings- oder lauchzwiebel zu finden. sie stammt aus china.

sie kann wie schnittlauch verwendet werden und enthält neben vitamin c auch noch einige mineralstoffe.

die lauchzwiebel kann man auch im garten anbauen. sie bevorzugt einen sonnigen standort und eine gut durchlässige erde. im handel sind samen oder bereits getopfte pflanzen zu erhalten. sie ist winterhart.

nicht ganz so populär wie allium schoenoprasum, aber trotzdem lecker, ist allium tuberosum. er ist umgangssprachlich als chinesischer schnittlauch, knoblauch-schnittlauch oder schnittknoblauch bekannt. ursprünglich beheimatet ist er in china und er schmeckt wie eine mischung aus knoblauch und schnittlauch.

wenn die bedingungen stimmen, dann kann er über 50 zentimeter hoch werden. seine weissen blüten erscheinen von juni bis september.

allium tuberosum (knoblauch-schnittlauch) im garten

allium tuberosum kommt mit einem sonnigen bis halbschattigen standort gut zurecht. der boden sollte gleichmäßig feucht, aber nicht nass sein und kann etwas sand enthalten. zum düngen des knoblauch-schnittlauch verwende ich teichwasser. täglich gegossen wird er nur, wenn die temperaturen über 25 grad liegen. er zieht seine blätter während des winters ein, sie schneide ich ab, wenn alle vertrocknet sind.

der schnittknoblauch hat sich bei uns als winterhart erwiesen. aber hier wird es auch selten kälter, als -20 grad. abgedeckt wird er während dieser zeit nicht.