wenn man eine hundsgewöhnliche speisezwiebel (allium cepa) wachsen lässt, wie sie will, dann kann man sich an ihr, wenn schon nicht geschmacklich, zumindest optisch erfreuen.
die blüten sind, wie bei vielen lauchgewächsen, kugelförmig angeordnet. der blütenstängel der hier abgebildeten zwiebel ist über einen meter hoch.
die zwiebel (allium cepa) dürfte (neben dem knoblauch) die wohl am häufigsten in der küche verwendete vertreterin der gattung allium sein. von ihr sind viele sorten zu erhalten, die sich in grösse, farbe und geschmack unterscheiden. sie wird schon seit ein paar tausend jahren kultiviert und stammt vermutlich aus dem zentralasiatischen raum.
der anbau von zwiebeln im eigenen garten ist ganzjährig möglich. denn es gibt sowohl im winter (pflanzzeit: herbst) als auch im sommer (pflanzzeit: frühjahr) wachsende sorten. dabei kann man entweder auf steckzwiebeln zurückgreifen, oder man zieht die pflanzen aus samen an.
sie lässt sich aber auch in form von zwiebelsprossen auf der heimischen fensterbank züchten. diese eignen sich zum verfeinern von salaten und versorgen einen im winter mit vitaminen und mineralstoffen.
die zwiebel kann auch als heilpflanze zum einsatz kommen. ich verwende sie immer bei schnupfen.
frisch geerntete zwiebeln
zwiebelsprossen
blütenknospe
von allium ascalonium (schalotte, links) lässt sich allium cepa (rechts) anhand der “zusammengesetzten” zwiebel unterscheiden.
es kann sowohl die zwiebel als auch das grünkraut (schlote) in der küche verwendet werden.
es müssen ja nicht immer exoten sein, die man sich in die wohnstube stellt. sehr gut macht sich z. b. auch die rote form der zwiebel (allium cepa). falls bedarf in der küche herrscht, kann man ab und öfters auch mal ein blättchen abschneiden.
zum pflanzen kann man handelsübliche zwiebeln verwenden. es macht nichts aus, wenn die schon ein paar tage oder wochen im kühlschrank verbracht haben. solange sie noch fest sind und gut aussehen.
vor dem eintopfen werden die alten, vertrockneten wurzeln und soviel von der haut entfernt, wie sich leicht lösen lässt. dann kommen die zwiebeln zu ca. einem drittel ihrer höhe in die erde. anschliessend wird gut angegossen. die ersten blätter zeigen sich nach ungefähr ein bis zwei wochen.
als substrat habe ich eine mischung aus kakteenerde und seramis verwendet. es kann aber auch handelsübliche blumenerde zum einsatz kommen.
gegossen wird am besten durchdringend. d. h. immer soviel, bis die erde kein wasser mehr aufnimmt. was in den untersetzer/übertopf abläuft, entfernt man nach einigen minuten. bis zur nächsten wassergabe lässt man das substrat gut an-, aber nicht ganz austrocknen.
der ideale standort ist sonnig und hell. sind die zwiebeln zu dunkel platziert kann es sein, dass sie lange und dünne blätter ausbilden, die mit der zeit durchhängen.
das die speisezwiebel (allium cepa) auch heilende wirkungen hat, dürfte allgemein bekannt sein. ich verwende sie immer dann, wenn die nase tropft und läuft. innerlich und äusserlich.
das ansetzen von zwiebelwasser ist sehr einfach. die zwiebel schälen, schneiden und mit heissem, aber nicht kochendem wasser übergießen. dieser sud wird dann über den tag verteilt getrunken.
meist ist schon nach dem ersten tag ein deutlicher rückgang der sekretbildung zu bemerken.
der geschmack des zwiebelwassers ist nicht sonderlich intensiv oder scharf. wer mag kann noch etwas zucker oder honig beimischen.
die ätherischen öle der zwiebel wirken wohltuend auf den nasen- und rachenraum. aus diesem grund platziere ich während der schnupfentage nachts einen teller mit zwiebelscheiben neben dem bett.
